Такое направление современной русской кухни как «Арктическая кухня» базируется не только на вкусовых, но и на исключительных полезных свойствах продуктов и дикоросов Кольского полуострова: диетическая оленина с высоким содержанием витаминов, минералов и белков, дикорастущие растения Севера - одновременно пищевые и лечебные продукты природы, источник витаминов, микроэлементов - «сокровище Севера» морошка, черника, брусника, вороника, голубика, хибинские горные травы, а также грибы и ягель из ловозерских тундр; морепродукты, рыба из Баренцева моря (треска, лосось, палтус, зубатка, морской еж, морской гребешок, краб), мидии из Белого моря и рыба из тысяч озер Мурманской области.
С 2014 года Правительство Мурманской области приступило к работе по популяризации арктической кухни и внедрению ее в сферу туризма. Использование местных аутентичных продуктов позволяет с одной стороны разнообразить существующий турпродукт и ассортимент, а с другой стороны обеспечить дополнительным сбытом локальных товаропроизводителей.
Идея развития гастротуризма в Мурманской области заключается не в копировании старинных блюд коренных народов. Сегодня на основе исторически сложившейся северной кухни представители гастроиндустрии нашего региона создают новые блюда арктической кухни, которые интересны современному потребителю.
28 августа 2020 года были вручены первые сертификаты соответствия «Гастрономическая карта России» 11 ресторанам Мурманской области. Региональная команда шеф-поваров представляла Мурманскую область на всех мероприятиях проекта начиная с 2017 г. и стали пилотными площадками для разработки уникального меню арктической кухни в рамках проекта «Гастрономическая карта России».
Информация о первых отмеченных «Гастрономической картой России» объектах, электронные (QR-коды) меню арктической кухни представлены на сайте www.gastromaprussia.ru. Чтобы увидеть иллюстрированное меню арктической кухни в своем мобильном телефоне гостю ресторана достаточно навести камеру на QR-код. Наклейки «Гастрономическая карта России. Сертифицировано 2020» и QR-код меню размещены на двери ресторана.
