Такое направление современной русской кухни как «Арктическая кухня» базируется не только на вкусовых, но и на исключительных полезных свойствах продуктов и дикоросов Кольского полуострова: диетическая оленина с высоким содержанием витаминов, минералов и белков, дикорастущие растения Севера - одновременно пищевые и лечебные продукты природы, источник витаминов, микроэлементов - «сокровище Севера» морошка, черника, брусника, вороника, голубика, хибинские горные травы, а также грибы и ягель из ловозерских тундр; морепродукты, рыба из Баренцева моря (треска, лосось, палтус, зубатка, морской еж, морской гребешок, краб), мидии из Белого моря и рыба из тысяч озер Мурманской области.
28 августа 2020 года были вручены первые сертификаты соответствия «Гастрономическая карта России» 11 ресторанам Мурманской области. Региональная команда шеф-поваров представляла Мурманскую область на всех мероприятиях проекта начиная с 2017 г. и стали пилотными площадками для разработки уникального меню арктической кухни в рамках проекта «Гастрономическая карта России».
Информация о первых отмеченных «Гастрономической картой России» объектах, электронные (QR-коды) меню арктической кухни представлены на сайте www.gastromaprussia.ru. Чтобы увидеть иллюстрированное меню арктической кухни в своем мобильном телефоне гостю ресторана достаточно навести камеру на QR-код. Наклейки «Гастрономическая карта России. Сертифицировано 2020» и QR-код меню размещены на двери ресторана.
